En el “Día Mundial del Helado”, ¿cuáles son los gustos que más prefieren los crespenses?

El 12 de abril se destaca como una fecha especial en el calendario gastronómico global: el “Día Mundial del Helado”. Esta celebración, promovida por una organización internacional, tiene como objetivo no solo incentivar el disfrute de este delicioso producto, sino también rendir homenaje a una creación que ha conquistado a los paladares de todo el mundo.

Además de los sabores tradicionales, como dulce de leche, vainilla, frutilla y chocolate, que siguen en los primeros puestos del ranking de los elegidos, en Crespo hay una clara tendencia, dicen los comerciantes del rubro: los clientes buscan cada vez más, los gustos alternativos. Esta ciudad, por ejemplo, es una de las que más consume en promedio, con relación a otras localidades, “menta granizada”, un polémico sabor que genera amores incondicionales y antipatía.

A NIVEL NACIONAL

Diego Colaneri, quien fue campeón de la Copa Argentina del Helado Artesanal 2024, reveló el proceso de innovación detrás de la creación de nuevos sabores. Según su experiencia, este proceso comienza con una constante investigación: “Estar al tanto de las tendencias en alimentación y sabores es fundamental. Esto incluye la investigación de qué ingredientes o combinaciones están ganando popularidad y cómo se pueden adaptar al paladar argentino”.

“Escuchar a los consumidores es crucial. Las encuestas, los eventos de degustación y las redes sociales son herramientas valiosas para obtener información sobre lo que los clientes desean”, agregó. En cuanto a los ingredientes que considera imprescindibles en un buen helado, Colaneri resaltó la importancia de la leche y la crema de alta calidad: “La base del helado debe ser cremosa y rica. La calidad de la leche y la crema influye directamente en la textura y el sabor final, así como también el uso de productos naturales de primera calidad.” Además, destacó el dulce de leche como un ingrediente fundamental en el contexto argentino, con un sabor distintivo y cremoso que lo hace insustituible.

Sobre los sabores innovadores que han ganado popularidad, en diálogo con Infobae, Colaneri mencionó algunas combinaciones recientes como “dulce de leche con fernet”, “chocotorta”, “carrot cake” y “menta granizada con chocolate picante”. El proceso para desarrollar estos sabores se divide en varias etapas: “Se comienza por identificar una inspiración, que puede ser un postre tradicional argentino o una combinación de ingredientes inusuales que se ha visto en otras partes del mundo”, detalló.

Luego, se experimenta con diferentes proporciones de ingredientes para lograr la textura y el sabor deseado, un proceso que puede implicar varias pruebas. “Una vez que se tiene un sabor prometedor, se realizan pruebas con grupos de degustación para evaluar la aceptación del producto. Esto permite ajustar la receta de acuerdo con la retroalimentación”, repasó.