Brunori (INTA): “El objetivo es llegar a 24/25 kilos de consumo local de carne de cerdo para fines de esta década y puede conseguirse”

Organizado por la “Red Alimentaria”, se desarrolló la “7ª Jornada de Integración de la Cadena Porcina”, con el lema “Desafiando los límites de la productividad”. El médico veterinario Jorge Brunori (INTA) compartió cuáles son las oportunidades y desafíos del sector para los próximos años y las herramientas para seguir creciendo. Destacó que “estamos con un consumo local de casi 17 kilos de carne de cerdo por habitante al año y eso explica el motor del crecimiento del sector”.

El profesional remarcó que “el 99% de lo que se produce, se consume localmente y será allí por donde pasará el negocio porcino en los próximos años… Deberemos encontrar un equilibrio en el precio entre rentabilidad y sustentabilidad. Los diferentes dólares especiales de maíz y soja atentan contra la construcción de un precio competitivo: queremos que crezca el valor del capón, que se multiplica por tres o cuatro cuando llega al mostrador. Ganar pero no dejar que el sector deje de crecer sería la consigna, que se transforma en un objetivo muy desafiante para los miles de pequeños productores que tiene nuestro país”.

Brunori acuña el concepto de “ir a una porcinocultura de precisión”, entendida ésta como la labor de ganar eficiencia tranqueras adentro: “Deberemos cambiar las formas de buscar la sostenibilidad económica productiva buscando el equilibrio desde el costo de producción. A esto lo llamamos ‘porcinocultura de precisión’, que es diagnosticar y corregir todos los factores que nos impactan en el costo de producción y que son los que se desarrollan dentro de la granja. También hay que impulsar proyectos de desarrollo sostenibles desde lo social, ambiental y territorial, que generen una visión de cambio de nuestra matriz productiva agropecuaria” publicó “Todo Cerdos”.

El especialista manifestó que se puede seguir creciendo: “El objetivo es llegar a los 24/25 kilos de consumo local de carne para el final de esta década y puede conseguirse. La porcinocultura promueve arraigo de las familias y desarrollo territorial y a su vez, debe asumirse como principal proteína animal, abandonando ese ropaje de ‘carne sustituta’. A su vez, es agregado de valor y con ello, empleo, base fundamental para el cambio de nuestra matriz productiva…”.