La Dirección de Ganadería Bovina, Porcina y Avícola de Entre Ríos, dependiente del Ministerio de Producción de la provincia, se encuentra a cargo del Dr. en Ciencias Veterinarias Héctor Schell, quien además es el Coordinador General de Aldea Productiva Esperanza de Rosario del Tala. Esta semana visitó el “Centro Radial, Televisivo y Periodístico de Entre Ríos” con sede en Crespo y en una larga entrevista, explicó a El Observador la situación que atraviesa esta producción entrerriana y cómo y por qué va creciendo el consumo y producción de cerdos en Entre Ríos. Una parte de lo hablado lo reproducimos en esta edición y otra en la próxima.

– ¿Dónde crece más la producción de porcinos?

– Estimamos que un 60 a 70% de la producción porcina en Entre Ríos se produce en la costa del Paraná y el resto está situado en la del Uruguay, más que nada en Concepción del Uruguay, Colón y algo de Gualeguaychú…

Tenemos aproximadamente 180 productores registrados. Hablamos de madres, que son entre 15.000 a 16.000, que producen capones y hembras sin servicio, que son las que van al frigorífico para abastecer de carne al consumo interno. En promedio, cada madre no baja de 20 capones por año… En Argentina producimos sólo el 0,32% a nivel mundial como productores porcinos y como exportadores representamos el 0,09%, que es muy poco. Esto se debe a que nuestra producción nos alcanza apenas para el consumo interno…

– ¿Cuántas veces por año tienen cría cada madre?

– Hablamos de 2,4 o 2,5 y hasta 2,6 partos por año, según la genética…

– ¿Creció la producción en los últimos años?

– Está creciendo, porque hubo un apoyo crediticio muy importante. En 2010 estábamos hablando de un consumo interno de 8,5 kilos por habitante por año. A nivel nacional, se calcula que en el 2020, estaremos consumiendo entre 16 y 18 kilos de carne porcina a nivel interno, gracias a estas políticas que se están encarando, por el proyecto nacional de tecnología, de alimentación, de apoyo económico que hace que la producción sea más eficiente. El Banco de Entre Ríos con un programa con el Banco de la Nación, dio créditos de hasta 20 millones de pesos. Por otro lado, también hay programas de apoyo del CFI y con la tecnología actual, nosotros técnicamente no tenemos nada que envidiarle a Brasil. Pero en cantidad, tenemos poca producción, ya que todo lo que genera Argentina, lo puede producir una sola empresa de Brasil. Un frigorífico grande brasileño faena lo que logramos en todo el país. Brasil tiene una historia en porinicultura, como nosotros lo tenemos en la avicultura y ellos se están fortaleciendo también en bovinos, en soja, en maíz y otros productos, con compañías muy importantes y mixtas…

– Se está hablado mucho del programa “Cerdos para todos”…

– El programa surgió de reuniones del gobernador con los empresarios y principalmente con los productores primarios. Vemos que una de las principales herramientas para que aumente la producción del productor pequeño y mediano, es que esté en condiciones de lograr ventas razonables. El consumo interno tiene que incrementarse y por lo tanto esto es un procedimiento fundamental en el sentido de la promoción de la carne porcina, que tiene excelentes cualidades, con bondades nutritivas muy buenas y tiene un alto grado de carne magra. En este momento la genética a nivel internacional está produciendo animales de alta calidad biológica como de sanidad. Los cerdos hoy consumen alimento balanceado a base de soja y maíz, con micronutrientes que acompañan la fórmula. La ventaja que se tiene hoy, es la cadena de valor que se está logrando…

– ¿Cuánto está el kilo de capón?

– El capón vivo está entre $8,50 y $9. No hay remates de cerdos, se venden en los frigoríficos: se paga por carne, por porcentaje de proteína. No es más el corte al gancho donde estaba colgado la media res y se decía cuánto rendía. Acá se saca el porcentaje de proteínas con un aparato electrónico que lo va midiendo. En el mercado según los cortes, hay que hablar de $38, $40 o $41 el kg.