“Lo saludable no pasa sólo por lo que comemos”

Una alimentación saludable significa que aporta todos los nutrientes importantes y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Sobre cómo se compone una ingesta saludable, opinó Agustina Murcho, Lic. en Nutrición, especialista en Trastornos de Conducta Alimentaria (Matrícula Nacional Nº 7888), autora del libro “Vulnerable”, donde cuenta cómo superó su anorexia y brinda herramientas y conocimientos para prevenir que otras personas lo padezcan.

La profesional remarcó que “muchas veces, me preguntan qué alimentos no pueden faltar en nuestra alimentación, pero yo hablaría de nutrientes ya que, hay mucha variedad de alimentos para cada uno de los mismos. No pueden faltar los hidratos de carbono, indispensables para tener energía, realizar actividades, nutrir los músculos y al cerebro con glucosa. Dicho nutriente se encuentra en granos, cereales, pan, batata, boniato, mandioca, choclo, legumbres y quinoa. También, hay hidratos de carbono de una menor calidad, que son los azúcares. Si bien son alimentos que nos generan placer y están presentes en la vida social, no deben consumirse a diario y en cantidades extremas. Siempre tienen que predominar los hidratos saludables y proteínas, que son necesarias para generar tejido muscular, órganos, anticuerpos y hormonas, que se encuentran en los lácteos, queso, huevo, pescado, pollo, cerdo y carnes rojas. Quienes son vegetarianos o veganos, pueden combinar cereales con legumbres y quinoa, fuente importante de proteína, como la soja texturizada y el seitán. Las grasas saludables son sumamente importantes para mantener en valores normales nuestro colesterol y triglicéridos en sangre y se encuentran en aceites vegetales (excepto en el de coco que predomina la grasa saturada), en semillas, aceitunas, frutos secos y palta. Además, no pueden faltar las vitaminas, minerales y fibras, que son antioxidantes y realizan funciones vitales para el cuerpo, que predominan en frutas y verduras, que es necesario consumirlas de todos los colores”.

EL PLACER DE COMER  

Murcho agregó que “lo que no puede faltar es el placer. Muchas dietas restrictivas te quitan no sólo nutrientes necesarios, como los hidratos, sino que también quitan lo que más nos gusta. No tiene nada de malo ir a un cumpleaños y comer una pizza y torta, de hecho es hasta saludable, porque nos permitimos pasar un buen rato con amigos y comer algo rico. El problema está cuando este consumo es frecuente y en exceso. Justamente el privarnos de eso, hace que tarde o temprano caigamos en descontrol, comiendo en cantidades abundantes, aumentando el estrés, la culpa, la ansiedad y la frustración. Lo saludable no pasa sólo por lo que comemos, sino también por la salud mental. Las restricciones aumentan el deseo, nos frustran, nos irritan y por más sano que comamos, si nos sentimos así, ya deja de ser sano. La nutrición implica conocernos, no sólo conocer qué comer porque es más nutritivo o no. Va por la salud física y mental. Es importante tener una buena alimentación para prevenir enfermedades tanto físicas como mentales y tener una mejor calidad de vida para todas las etapas”.